Vacherin

Groepsindeling: Roodbacterie/gewassen korst
Melktype: koemelk
Verwerkt: ongepasteuriseerd en gebactofugeerd
Vetgehalte: 45-48%
Beste Aankoopseizoen: Vanaf het najaar tot begin Maart

Met zijn ivoorkleurig zuivel en met zijn sporadisch kleine gaatjes...in een fraaie donsige lichtbruine uitmonstering, traditioneel in zijn naaldhouten omhulsel...is deze kaassoort wel een van de meest-besproken ongepasteuriseerde specialiteiten. De laatste tijd wordt pasteurisatie danwel bactofuge als onontbeerlijk beschouwd: Het risico bestaat danook, dat het authentieke produkt met zijn geheel eigen rijke flora in de nabije toekomst zal verdwijnen.

Het is niet aan ons de polymiek te voeden met rake uitspraken omtrent het onvervangbare karakter van de ongepasteuriseerde kaassoorten. Wel is helder, dat deze kazen onze sympatie verdienen, mits wij overtuigd kunnen zijn van de kwaliteit van het produkt

De oorspronkelijke productiezone ligt in de Jura rondom de bergketens Noirmont en Mont d'Or en wel op een hoogte van ongeveer 1000 meter.

Ook in Zwitserland wordt deze specifieke kaassoort gemaakt in het Kanton VAUD: Hij heet dan meestal Vacherin de Joux. De fabricage vangt aan eind september; de eerstelingen worden half october in De Hallen van Parijs verhandeld.

Het seizoen duurt globaal tot februari. De melkveehouders krijgen gaandeweg in de nazomer minder melkgift, waardoor de fabricage van emmenthalers en gruyères niet meer mogelijk is.

Tips:
De vacherin koopt u in meerdere formaten: danwel A la coupe, 2 kilo, danwel een heel kaasje van ongeveer 500 gram .
Dit laatst kaasje kunt u fantastisch gebruiken op een rijk-gevuld kaasplateau. Wilt u zich volledig richten op deze kaas, dan snijd u de bovenste korstlaag er dunnetje af; u kunt 'm dan heerlijk uitlepelen! U kunt er ook een fantastische fondue mee bereiden.

Enkele overheerlijke recepten waarbij u Vacherin kunt gebruiken...
Warme Mont d'or, Sandwich Mont d'or, Kaassoesjes Mont d'or, en La Tartiflore. Binnenkort bij onze recepten.

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar