Taleggio

DOP-kaas, genoemd naar een kleine stad ten noorden van Bergamo.
Het is een ongeperste, ongekookte kaas van het Stracchino-type. Het  zuivel is wit en soepel met een dunne rozig-grijze korst die soms lichtjes gebarsten of gebroken mag zijn.

De kaas rijpt in ongeveer 40 tot 50 dagen; de smaak is dan mild en fruitig.
Onder perfecte omstandigheden kan de kaas tweemaal zo lang worden gerijpt; de smaak wordt voller, kaas wordt dikker, aromatischer en de zuivel wordt diep geel.
De kaas is rechthoekig van vorm en de korts is geel/rozig.

Uiteraard is de korst niet hard of droog. Van binnen is Taleggio romig-wit van kleur, het is een heerlijke dessertkaas, die zich perfect laat combineren met mostardas (van vijg of van dadel) danwel met crema Balsamico.

Taleggio laat zich prima verwerken in warme gerechten (pasta, fondu of warme saus)

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar