www.kaasblog.nl

Groepsindeling: halfharde kaas
Melktype: Koe
Verwerkt: Zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd
Vetgehalte: 46-48%
Beste Aankoopseizoen: Lente & zomer & herfst

Voor deze kaas richten wij onze schreden naar midden Frankrijk, naar Auvergne, in het gebied van de Puy de Dôme, daar wordt sedert 1000 jaar de Saint Nectaire bereid. Zijn bekendheid heeft de Saint Nectaire echter te danken aan maarschalk "de Senecterre" die de kaas aan de Zonnekoning Lodewijk XIV voortzette en er erg veel lof mee oogstte.

Fabricage
De bereiding vraagt zeer verse nog warme melk. Dat is de reden dat men twee maal per dag verse kaas maakt. Namelijk steeds na het melken. De wrongel wordt met de kaasharp "menove" gesneden om de wrongel van de wei "mergue" te scheiden. De overgebleven verse kaas wordt in de vormen gebracht en met de hand geperst. Daarna wordt de kaas gezouten en na het zouten gedurende 24 uur onder de kaaspers gezet.

Na het drogen, wat men het liefst in de zon doet en wat twee tot drie dagen kan duren, worden de witte kazen in kelders opgeslagen tot de eerstvolgende markt. Vroeger werden ze per zes stuks in roggestro verpakt en verkocht men ze per twaalf.

Tegenwoordig verkoopt men ze uitsluitend per stuk en per gewicht. De affineurs kopen kazen op en laten de kazen rijpen in kelders ter plaatse of in Clermont-Ferrand. Vaak zijn dat oude niet meer gebruikte wijnkelders waar een constante vochtigheid en temperatuur heerst. De Saint Nectaires liggen daar veelal nog op roggestro twee maanden te rijpen. In die periode worden ze dan regelmatig gewassen en ontwikkelt zich de rode, grijze en gele korstflora.

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar