www.kaasblog.nl

Groepsindeling: gewassen korst
Melktype: Koe
Verwerkt: Zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd
Vetgehalte: 50-55%
Beste Aankoopseizoen: Zomer & herfst & winter

De Pays d' Auge in Normandië, heeft vele zeer beroemde kazen voortgebracht. Éen daarvan is de Pont l' Evêque, "Bisschopsbrug". waarschijnlijk ook een afstammeling van de "Angelot", een gewassen korstkaas dat door zijn vierkante vorm een beetje de vorm had van een Romeinse munt. Op die munt was een beeltenis van een Engel (Angel= Engel). Het is een zachte kaas die men naar believen kan laten rijpen met een droge of met een gewassen korst.

Fabricage
De vierkanten Pont l' Evêque moet uit zo vers mogelijke melk worden bereid. Het liefst wordt gebruik gemaakt van melk die nog warm van de koe is. De melk wordt opgewarmd en er wordt stremsel toegevoegd. De dan ontstane wrongel wordt zeer grof gesneden en lekt dan op natuurlijke wijze uit. Hij wordt gezouten en verblijft dan enkele dagen in goed geventileerde droogkamers. Volgens sommigen moeten de kaasjes enige malen achtereen gewassen worden. Anderen menen dat de speciale smaak zich het beste ontwikkelt wanneer de kaas droog rijpt.

De kleur van de korst varieert naar gelang de leeftijd en de rijpingsmethode van lichtgeel naar grijsbruin. De afdruk van de kaasmatten waarop de kaas rijpt, is er duidelijk in te zien.

Een Pont l' Evêque van normale afmetingen heeft ongeveer twee maanden nodig om te rijpen. Het gewicht schommelt tussen de 325 en 400 gram met een vetgehalte van 50%. Zijn productiegebied loopt van de vallei van de Touques tot aan de zee en aan de andere kant van het plateau van de Eure tot aan Bernay.
Men zegt dat de speciale smaak die de Pont l"Evêque kenmerkt, te danken is aan een schimmeltje dat aan de rijping bijdraagt: de "Monilium Candidum".

* Opmerking:

Natuurlijk moet er :"n hoedje" (accent circonflex) in de naam: dat geldt ook voor de streepjes (accent grave en accent-et-qu??) Ik weet nog niet hoe dat te doen...in deze tekstverwerker. komt goed! (ik heb een nieuw MAC)

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar