www.kaasblog.nl

Groepsindeling: zachte witschimmel
Melktype:
Verwerkt:
Vetgehalte: 46-48%
Beste Aankoopseizoen: Zomer & herfst

Picodon is een kaasje dat overal in de Ardèche gemaakt wordt. Voornamelijk op boerderijen waar, uit verse geitenmelk, dit kleine kaasje op verschillende manieren gemaakt kan worden. Op verschillende manieren, is misschien iets teveel gezegd.
De manier waarop van melk wrongel en later een jonge kaas gemaakt wordt komt nogal met elkaar overeen maar de affinage is verschillend. In het zuidelijke deel van de Ardèche b.v. worden de jonge kaasjes in eau-de-vie gewassen en later met linnen doeken afgedroogd.

De nog vochtige kaasjes worden dan soms verpakt in bladeren van de wijndruif of de clematis en tenslotte in aardewerken kruiken gedaan. Daarin moeten de kaasjes ongeveer drie maanden blijven.

Wanneer de kaasjes na drie maanden uit de kruiken gehaald worden zijn ze zeer sterk van smaak. De korst is dan donkerblauw tot diepzwart van kleur. Die korst moet dan ook worden afgekrabd voordat men de kaas serveert. De kaasjes uit de Dauphiné zijn zachter en geler van korst.
De naam is waarschijnlijk uit het plaatselijke dialect voortgekomen en betekent "pikant".

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar