Home 
Parmegiano Reggiano
Parmegiano ReggianoZoeken
Italiaanse kazen
| Parmigiano Reggiano |
 |
 |
 |
| Italiaanse Kazen | Kaassoorten Italie | donderdag, 01 oktober 2009 10:21 |
Parmigiano Reggiano
melktype: koe vetgehalte: 32% beste aankoopsseizoen: gehele jaar De overbekende zeer oude kaassoort uit Noord-Italië. Ideaal voor de italiaanse keuken. U weet ongetwijfeld wel waarvoor u deze kaassoort kunt gebruiken: Van kruimeltjes/reepjes op uw perfecte carpaccio, met brokjes bij uw vintage port, als topje op uw risotto, met champignons en selderij of met zoete peer. Op de foto: Fons aan het werk...zelf uitzoeken en proeven...liefst natuurlijk 5 maal per jaar!
Hieronder: presentatie Parmigiano reggiano
Commentaar (1)
 Schrijf commentaar
|
| Laatst aangepast op zondag, 15 november 2009 21:44 |
RSS feed Commentaar
Designed by
Er zijn verschillende methodes:
In ITALIE werkt men altijd met speciale messen om de harde korst te klieven, waarna de kaas openvalt.
Een andere methode is om een lier (staaldraad) te gebruiken, maar dat vergt nogal wat trekkracht.
Ik gebruik meestal een van mijn kaashakkers (met twee handvatten) en bewerk eerst de bovenkant en draai de kaas (39 kilo!) dan om en doe hetzelfde met de onderkant.
Soms geeft de kaas niet op...en moet ik tevreden zijn met ongelijke helften.
Steeds is het een ultiem moment, wanneer de kaas zijn geheimen (geur en smaak) prijsgeeft op het moment, dat ik de beide helften van elkaar scheidt. Ik geniet intens van dat eerste brokje uit de kaas.
Vindt u dit romantisch?..nou ja het is hard werken, maar het wonder van de kaas is dat graag waard!
Hebt u ook iets met Parmigiano Reggiano? Laat 't mij weten!
Fons.