www.kaasblog.nl

Groepsindeling: gewassen korst
Melktype: Koe
Verwerkt: Zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd
Vetgehalte: 46-48%
Beste Aankoopseizoen: Gehele jaar

Het visitekaartje van de Elzas. Tenminste 8 tot 10 weken gerijpt.

Rond 500 à 600 na Chr. arriveerden vanuit Ierland Benediktijner monniken in de Vogezen om het evangelie te verkondigen. Zij stichtten er een klooster (Monastère) en maakten er onder meer een kaas die in de omgeving de naam "Munster" (spreek uit Munstère) kreeg.

Fabricage
De iets afgeroomde avondmelk wordt  s morgens op stremtemperatuur gebracht en met verse ochtendmelk vermengd. Als de melk is gestremd wordt met een geperforeerd plat schepje de bovenkant wat los geschept; de wrongel wordt dus nauwelijks gesneden. Heel voorzichtig wordt de eerste wei afgeschept, waarna de kaasvormen met behulp van hetzelfde schepje worden gevuld en op de uitlektafel geplaatst.

De pas gevulde vormen komen op de onderste van vier boven elkaar geplaatste planken. De eerste dag worden de kaasjes drie maal gekeerd. De volgende dag gaan de kaasjes, nadat ze de met de hand aan één kant zijn gezouten, één plank hoger. De kaas wordt dan meteen gekeerd. De dag daarop gebeurt hetzelfde met de andere kant en de kazen gaan weer één plank hoger. De vierde dag drogen de kazen op de hoogste plank.

Een groot gedeelte van de kaas wordt door de boeren zelf geaffineerd. De affinage duurt 4 tot 8 weken. In de zomer is de affinage korter dan in de winter. De kaas wordt één maal in de drie dagen gewassen met lauw water en daarna gekeerd

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar