Maigre du Sud

Ongeveer vijf jaar geleden heb ik bij een Belgische kleine kaasmakerij in de omgeving van Veurne (West-Vlaanderen) een tweetal kazen laten ontwikkelen met verlaagd vetgehalte.

Na een lange aanloopperiode worden deze kaassoorten inmiddels verkocht aan Frankrijk (onder de naam Maigre du Nord natuurlijk), terwijl voor de Nederlandse markt  steeds meer belangstelling voor deze beide kaassoorten ontstaat.

De kazen worden gemaakt van koemelk enerzijds en van geitenmelk anderzijds: beide soorten worden zowel jong/belegen (60 dagen) alswel in pikant/belegen...tegen oud aan...aangeboden.

Zij vormen een waardevolle toevoeging aan het "Line-assortiment", doordat door de ambachtelijke fabricage op kleine schaal, de specifieke kenmerken en karakteristieke smaak bewaard blijft.
De kaassoorten bevatten 33% minder vet