www.kaasblog.nl

Groepsindeling: harde kaas
Melktype: Koe
Verwerkt: zowel gepasteuriseerd alswel van volle rauwe melk
Vetgehalte: 46-48%
Beste Aankoopseizoen: Zomer & herfst & winter

Een karaktervolle kaas deze "Laguiole" (spreek uit layole). Genoemd naar het ca 800 inwoners tellende dorpje op 1000 meter hoogte op het plateau van Aubrac (Rouerge). De weidegronden van Aubrac behoren tot de mooiste en sappigste van het Central-Massif.

De grond is erg vruchtbaar en draagt een zo rijk geschakeerde weidevegetatie dat de melk er wel geurig en romig moet worden. "Lo fourmo", zo noemde men deze kaas voorheen en waarvan waarschijnlijk al in de 12e eeuw voorschriften voor de voorbereiding ervan door monniken van Aubrach werden opgesteld. Voorschriften die tot op de dag van vandaag gehandhaafd worden.

De koeien van het ras Aubrac verblijven van 25 mei tot 13 oktober op het plateau. Dankzij hun sterke constitutie en dikke vacht verdragen zij het ruige klimaat. Men verwerkt van elke kudde apart de melk tot kaas in een ruimte die men "Buron" noemt.

De melk wordt dus niet verzameld en naar een melkfabriek gebracht. Evenmin treft men er rijpingskamers aan. De Laguiole is een boerenkaas gemaakt volgens eeuwenoude tradities.

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar