Introductie

Natuurlijk zou ik u kunnen vergasten...of vermoeien...met een lang en gloedvol betoog over Nederlandse kazen.Liever echter wil ik u wijzen op de noodzaak, voortdurend aandacht te besteden aan:

Boerenkazen, gemaakt van ongepasteuriseerde melk, maar natuurlijk wel met moderne hulpmiddelen, zijn een  belangrijk onderdeel van onze eetcultuur en dat al honderden jaren.

Schaalvergroting van gestandariseerde melk- en kaasproducties enerzijds en smaakvervlakking anderzijds zijn niet bepaald een goede voedingsbodem voor de appreciatie van die prachtige produkt.

Slow Food:
Gelukkig, mede ook dankzij de inspanningen van Slow Food, honderd duizend leden worldwide en meer dan duizend in Nederland,waarvan ik één, wordt hernieuwd en voortdurend gehamerd op het belang van Boerenkaas.
Uiteindelijk zal het beschermen hiervan indirect tevens leiden tot verantwoord landschapsbeheer: Immers de boerin kan haar kennis overdragen aan kinderen, die dit ambacht voort kunnen zetten.

Brabantse geitenkaas:
Zelf heb ik aan de wieg gestaan van de Brabantse geitenkaasmakerij, dertig jaar geleden.

Ik herinner me de ochtendsessies aan de kaastobbe, die ik organiseerde voor Cas Spijkers, bij zijn zoektocht naar de roots van de kaas.

Samen met hem heb ik destijds ook de kazen geleverd voor de Ministersconferentie in Maastricht.
Vorig jaar nog heb ik in Budapest een grote presentatie mogen geven op de Burght, waarbij de combinatie Hongaarse wijnen en Nederlandse boerenkazen centraal stond.

Wie kan mij helpen?
Al meer dan 5 jaar onderzoek ik om de huidige beste boerenkazen te vereeuwigen: Mijn ide is om de pareltjes van vandaag in te gieten, zoals je wel munten in een lineaal ziet.
Tot dusver is dit niet gelukt, omdat de kaas door de warme acrilaat degenereerde.
Mocht iemand daarvoor een oplossing weten, geef dan commentaar of mail mij.

Tot slot:
Aan dit artikel zit geen slot:
Kaas zal mij altijd blijven inspireren en...zolang ik kan tikken met mijn twee vingers, zal ik u te informeren over soorten en vooral ook over toepassingen.
In de afgelopen vijftig jaar heb  ik zoveel meegemaakt. De belangwekkende zaken hoop ik met u te delen. Ongetwijfeld zullen er taal- en schrijffouten in mijn blogs komen te staan; ik nodig u uit mij daarop te wijzen...nooit te oud zijnde om te leren!

...Opdat mijn bijdragen de overlevingskansen van boerenkaassoorten in Europa versterke (ja ja...aanvoegende wijs!) en we allemaal daarvan kunnen blijven genieten!

Fons.

Hieronder: kaas, als onderdeel van een smaakvol kaasplateau.

kaas...zoals kaas is bedoeld!

Commentaar (2)

RSS feed Commentaar

kaas vereeuwigen. Wie kan mij helpen?
geschreven door van Fons, november 26, 2009

Beste kaasliefhebbers, ziehier een copy van mijn verzoek in deze weblog.
Wie kan mij helpen?
Al meer dan 5 jaar onderzoek ik om de huidige beste boerenkazen te vereeuwigen: Mijn ide is om de pareltjes van vandaag in te gieten, zoals je wel munten in een lineaal ziet.
Tot dusver is dit niet gelukt, omdat de kaas door de warme acrilaat degenereerde.
Mocht iemand daarvoor een oplossing weten, geef dan commentaar of mail mij.

Herhaald verzoek:
kennen jullie iemand, die mij kan helpen? In het voorjaar 2010 zou ik graag dit projectje opstarten. Bepaalde kaassoorten vastleggen voor de toekomst...nu die er nog zijn!
Kijk 'ns rond in je vriendenkring...wie weet...
Hartelijke groet,
Fons.

• 
• +0
• 
• 

Overjarige boeren zoeterwouder: 2006: CHATEAU LAFITTE
geschreven door van Fons, december 14, 2009

Afgelopen zaterdag mijn laatste 2006 boeren zoeterwouder aangesneden: wat 'n kaas...Het is de CHATEAU LAFITTE onder de kazen.
Het eerste jaar van zijn leven is de kaas "lang" en rijpt uitetrst langzaam.

Echter, wanneer je maar lang genoeg wacht, dan komt de beloning vanzelf: deze kaassoort kan zich meten met de besten van Europa, is hoewel ouder, zachter dan Parmigiano Reggiano en ontwikkeld een lange...rijke smaak, zonder zout te zijn.

De kaas is bij uitstek geschikt als onderdeel van een rijk kaasplateau.
Ik zal er zuinig op zijn en contact opnemen met Magda, de kaasmaakster: Hopelijk heeft ze er nog enkelen liggen voor heel speciale klanten.

Slow Food heeft deze kaassoort opgenomen in de "Arc" en draagt bij door stimulering en internatiomnale promotie aan de faam van dit oer-Hollandse produkt van ongepasteuriseerde melk.

Ikzelf heb een zestal jaar geleden mede aan de wieg gestaan van de bijzondere specificaties, aan welke deze kaas moest voldoen om in de "Arc" te kunnen worden opgenomen vanuit de commissie KAAS.
Nu wordt internationaal furore gemaakt...en dat doet mij deugd.

• 
• +0
• 
• 

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar