 *
Hoezo 365 kazen?
* Op de foto:
Intronisatie van uw kaasblogger bij het Franse Kaasmeestersgilde: Saint Uguzon; in het midden Pierre Androuet, de bekende kaasmeester uit Parijs + en schrijver van vele kaasboeken. Ja,ja, da's al even geleden!
Over kaas, zeker over franse kazen, zijn honderden boeken geschreven:
Soms vanuit algemeen/culinair perspectief, maar meestal met de bedoeling om lezers te informeren omtrent de veelheid van smaken en natuurlijk ook de rijke traditie.
In mijn blogs heb ik al gewag gemaakt van mij stages in Frankrijk om het vak van "Affineur" onder de knie te krijgen.
Natuurlijk herinner ik me mijn bijzondere leermeester Alain Dubois,
met wie ik dagen van gedachten wisselde over allerlei specifieke zaken, zoals het maken, het bewaren en het presenteren van Franse kaas en met wie ik reizen maakte naar de roots van CAMEMBERT, van de PONT l'EVEQUE en van de LIVAROT.
In zijn kelders en rijpingsruimten leerde ik de fijne kneepjes van het affineren....Zie onderstaande foto
Steeds was er de pikante bijzonderheid: Wie nu feitelijk de beste kazen van Europa maakte: Frankrijk of wij.
Missie:
Als we onze kinderen in de toekomst (nog) willen laten genieten van al die heerlijke smaken, dan moeten we nu critisch onze kazen kopen: Niet zomaar 'n zakje, vacuum of met stikstof gevulde kaas, maar ECHTE kazen, deskundig verzorgd en geadviseerd door 'n vakman.
Ik weet 't...u moet ze met 'n kaarske zoeken maar ze bestaan! Ik houd u op de hoogte...
Verblijd mij met uw commentaar en uw recepten.Fons.
365 kazen?
Gaandeweg zal ik zeker nog een aantal kaassoorten toevoegen: Zie deze lijst als een eerste aanzet.
...
In een van de kelders van Alain Dubois, Rue de Toqueville in Parijs...Toen ik nog jong was!
Fons...toen hij nog jong was...met een franse Emmentaler
Ja, ja...van hout hoor!
 |
RSS feed Commentaar
Designed by
U zult 't niet geloven, maar als ik zo'n kaas aansnijd, dan word ik helemaal blij.
Ja natuurlijk ook wordt mijn hoofd dan rood...
De band is natuurlijk GROEN: Deze kaas behaalt bij keuringen steeds tenminste 16 van de 20 punten.
De kaas weegt 38 kilo en je moet echt voorzichtig te werk gaan. Kortgeleden nog brak het handvat van een kaashakker af, toen we een zeer oude overjarige boerenkaas wilden aansnijden.
Kaas de baas....Zeker bij die harde oude soorten blijft 't oppassen: Kijk maar bij zo'n Parmigiano Reggiano: Die geeft zijn geheimen niet zomaar achteloos prijs: Daar moet je hard voor werken om die open te snijden.
Maar wat 'n rijkdom! Wat 'n geluk, dat ik kaasverkoper ben en de ruimte heb gekregen om alleen maar de beste soorten van Europa op te zoeken en in te kopen.
Dankzij de samenwerking met enkele beste Belgische collega's kunnen we de eisen stellen, kunnen we rechtstreeks kopen bij de gekende kaasmakers en kunnen we onze klanten laten meegenieten.
Wat ik dus wilde schrijven:
Koop altijd COMTE met groen label
Afhankelijk van gebruik neemt u de goed-belegen of de doorgerijpte pikante
De Parmesaanse neemt u ALTIJD de PARMIGIANO REGGIANO en niet de PADANO.
En wat betreft boerenkaas...natuurlijk proeft u en ontdekt u uw eigen voorkeuren: Boerenkazen (meestal) met een rijke smaak, eigen aan rawmelkse produktie.
Laten we er zuinig op zijn!