Nog enkele weken (tot 17 Juli) en wij hangen onze witte jassen definitief aan de kapstok.

Graag laten wij u hierbij genieten van  mooie kazen en van geweldige muziek:

Alles gaat voorbij...voor U en voor mij,

maar kaas en muziek maakt je wel blij!

Joke, Fons van den Hout en medewerksters.

COMTE (met er bovenop een rijpe Emmentaler)

Vandaag een hele mooie...rijpe... COMTE aangesneden; Mijn vriend/collega uit BELGIE had 'm meegebracht uit de Jura

Wat 'n smaak, wat 'n karakter...ik werd er stil van!

Al in de romeinse tijd werd deze kaassoort vernoemd en geroemd; de franse Jura was toe al een gekend kaas-fabricage-gebied. De Comté, die ook wel Gruyère de Comté wordt genoemd, kent een specifiek fabricageproces: Na het stremmen wordt de wrongel versneden tot uiterste kleine kaaskorreltjes en wordt de temperatuur opgevoerd tot 54 a 55 'C. In de persen wordt vakkundig gedurende ongeveer 24 uur de kaas "gevormd", waarna hij naar de rijpingskamers wordt gebracht en opgelegd.

Het rijpen van een Comté duurt tenminste 6 tot 10 maanden. De echte kaasspecialist zal zoveel mogelijk zich richten op de oudere en doorgerijpte soorten (tussen 14 en 24 maanden) en zal zich laten leiden door het kwaliteitslabel, danwel merk van de kaas: Is de labeling kastagne-rood, dan scoort de kaas een puntentotaal van 12 tot 15 op de 20; is de labeling groen, dan scoort de kaas 15 tot 20 punten.

Bon appetit.

Kaas, al eeuwen wezenlijk onderdeel van onze eetcultuur

Een korte impressie van smaakvolle kazen. Welkom