Meer dan vijfenvijftig jaar in de kaas?

Er zijn nog al wat klanten, die mij vragen of ik toch wel doorga met het schrijven van blogs het maken van filmpjes over kaas en het vullen van deze website,omdat we half Juli stoppen met onze winkel

Het antwoord is JA.

Deze website moet straks een naslagwerk worden voor kaasliefhebbers:  Er is dus nog veel te doen! Ik denk, dat pas tien procent is ingebracht.

Ik kan dus nog wel enkele jaren vooruit.

Vooral recepten opbrengen...dus toepassingen met kazen... vind ik belangrijk

Doet u mee?

Wat leuk zou zijn is, dat u uw receptjes en/of ervaringen tijdens uw vakantie(s) aan mij mailt ( Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien. ), dan kan ik die verwerken bij de recepten.

Wilt u op de hoogte blijven van de activiteiten, zoals proeverijen? meld u dan even aan voor de nieuwsbrief.

Kaas...je raakt er nooit op uitgekeken!

Het rijpen van kaas…’n vak apart en ’n eeuwenoude traditie!

Dit wordt mijn langste blog tot dusver.
Graag laat ik u kennismaken met het maken en het rijpen van kaas.

Het is wel 'n beetje taaie kost maar ja...zo gemakkelijk is 't allemaal niet hoor!

Melk die wordt aangezuurd en waar een klein beetje stremsel (sap uit de lebmaag van een kalf) aan wordt toegevoegd, is de basis voor kaas. Na een half uur wordt deze dun-vloeibare massa dik, zodat het gesneden kan worden tot wrongel (vet en kaaseiwit van de melk) en wei (weieiwit en 10 % vet en het vocht van de melk).

De wrongel plakt na persen aan elkaar; vanaf dat moment noemen we het kaas.  Kaas wordt kort gezouten (pekelen), anders zou de kaas te flauw zijn, bovendien zakt de kaas dan uit. Kort gezouten kaas kun je vaak herkennen aan de iets uitgezakte vorm.

Het kaasmaken wordt sterk beïnvloed door de seizoenen. In het voorjaar als de koeien naar buiten gaan valt op dat de kaas geler en zachter wordt, Dit komt door het hogere caroteen gehalte en samenstelling van het gras. In september rijpt de kaas sneller, zodat ze eerder op smaak is.

Bij boerenkaas vind je de seizoensinvloeden sterk terug. 

Echte boerenkazen versus anonieme fabriekskazen.