image

Esrom

Deze kaas, die in de jaren '30 werd ontwikkeld, zou op port salut lijken en werd dan ook een poosje Deense Port Salut genoemd. Toch is het een veel interessantere kaas dan Port Salut. In de jaren'50 werd hij omgedoopt en kreeg de naam van een vergeten kaas die ooit door de monniken van Esrom werd gemaakt.

Esrom heeft een platte, rechthoekige vorm en is meestal in folie verpakt. Van binnen is hij geel en hij heeft een soepele textuur met onregelmatig gevormde gaten. De smaak is vrij vol en kruidig en lijkt tijden het eten beter te worden. Na rijping wordt hij nog pikanter van smaak; de exportkaas smaakt dan ook vaak beter omdat hij rijper is.

Serveer Esrom als onderdeel van een kaasplank of buffet. Eet hem in plakjes bij het ontbijt, zoals de Denen doen, leg hem op een boterham met partjes sinaasappel en rauwe ui of laat hem smelten op een hamburger.

Goed verpakt en koel bewaard blijft Esrom een paar weken goed.

Doc. Landbouwhogeschool Wageningen