www.kaasblog.nl

Groepsindeling: halfharde kaas
Melktype: Geit
Verwerkt: Zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd
Vetgehalte: 50-55%
Beste Aankoopseizoen: Gehele jaar

Zeventig gram groot is deze trots van Chavignol en van enkele dorpjes uit de omgeving zoals Blué, Verdigny en Surry en Vaux. In de streek Berry, het gebied bij uitstek voor geitenkazen en de merkwijn Sancerre, wordt deze kaas gemaakt.

Een strikte reglementering heeft de bewoners het recht gegeven hun kaas "Crottin de Chavignol" te noemen. de van oorsprong zuivere boerenkaas, met zijn fabrikage uitsluitend op de boerderij, is vervangen door een fabriekskaasje die echter wel volgens de oude recepten en tradities gemaakt wordt. De geiten, die in het verleden vrij over de hellingen graasden, staan nu meestal in moderne stallen.

Aan zijn vorm heeft de "Crottin" zijn bijnaam crottin (Keutel) te danken. Die naam bestaat trouwens nog niet zo lang. Naar het schijnt, vertelde Monsieur Dubois, kaasboer uit Chavignol, dat zijn grootvader die de naam voor het eerst heeft gebruikt.

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar