www.kaasblog.nl

Groepsindeling: harde kaas
Melktype: Koe
Verwerkt: Zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd
Vetgehalte: 46-48%
Beste Aankoopseizoen: Het gehele jaar

Al in de romeinse tijd werd deze kaassoort vernoemd en geroemd; de franse Jura was toe al een gekend kaas-fabricage-gebied. De Comté, die ook wel Gruyère de Comté wordt genoemd, kent een specifiek fabricageproces: Na het stremmen wordt de wrongel versneden tot uiterste kleine kaaskorreltjes en wordt de temperatuur opgevoerd tot 54 a 55 'C. In de persen wordt vakkundig gedurende ongeveer 24 uur de kaas "gevormd", waarna hij naar de rijpingskamers wordt gebracht en opgelegd.

Het rijpen van een Comté duurt tenminste 6 tot 9 maanden. De echte kaasspecialist zal zoveel mogelijk zich richten op de oudere en doorgerijpte soorten (tussen 14 en 24 maanden) en zal zich laten leiden door het kwaliteitslabel, danwel merk van de kaas: Is de labeling kastagne-rood, dan scoort de kaas een puntentotaal van 12 tot 15 op de 20; is de labeling groen, dan scoort de kaas 15 tot 20 punten.

Commentaar (1)

RSS feed Commentaar

opa kaas
geschreven door felix, oktober 13, 2009

heey warneer krijg ik een stukje comté? tot morgen felix.

• 
• +0
• 
• 

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar