Brie-de-Melun

Groepsindeling: zachte witschimmel
Melktype: Koe
Verwerkt: Zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd
Vetgehalte: 45%
Beste Aankoopseizoen: gehele jaar

In Melun, een stadje ongeveer 10 km boven Fontainebleau, maakt men al eeuwen lang een brie die kleiner en hoger is dan de Brie de Meaux. Men neemt aan dat deze Brie de Melun de voorvader is van alle brie is. Het is een kaas met een uitgesproken smaak en wie deze kaas eenmaal heeft gegeten zal hem niet licht vergeten. Zijn fijne bouquet leent zich uitstekend om te combineren met een stevige rode wijn zoals b.v. een Bourgogne of Côte du Rhone.

Fabricage
Voor de bereiding wordt gebruik gemaakt van rauwe melk. buitentemperatuur, hoedanigheid van de melk en het voer van de koeien zijn allemaal van invloed op het fabricageproces.
De wrongel van de Brie de Melun is erg gevoelig en vereist alle aandacht van de kaasmakers.
Het duurt ongeveer 7 weken voordat de kaas geaffineerd kan worden. (Affineren is het tot rijping brengen van de kaas). De diameter van de Brie de Melun is ongeveer 27 cm en de hoogte is 3 cm het gewicht is ca 1,7 kgr. de korst heeft een witte schimmel met rode of bruine vlekken.
Het zuivel is 45 % en licht geel van kleur.

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar