www.kaasblog.nl

Groepsindeling: blauw-geaderd
Melktype: Koe
Verwerkt: Zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd
Vetgehalte: 46-48%
Beste Aankoopseizoen: Gehele jaar

Zoals bekend, worden alle kazen met blauwe aders "Bleu' s" genoemd. Mits ze niet een eigen naam dragen zoals Roquefort, Stilton en Gorgonzola om er een paar te noemen. Met die wetenschap in het achterhoofd zou men kunnen beweren dat de Bleu d' Auvergne een blauwe aderkaas is. Het is echter niet zo. In de Bleu d' Auvergne zitten groene aderen van de schimmelsoort "penicillium glaucum". Vert d' Auvergne zou dus beter op zijn plaats geweest zijn. Het is een kaas waarvan men zegt dat hij de eetlust opwekt en de spijsvertering bevordert.

Zo rond 1870 moet men zijn begonnen met het maken van een ader kaas naar het voorbeeld van de Roquefort. In 1850 was echter Antoine Roussel begonnen met het experimenteren met de voorbereiding van aderkaas. Hij gebruikte daarvoor de schimmelsporen die zich bij hem thuis op het oude brood vormden. "Bleu de Laqueille", werd de kaas van Roussel genoemd, een kaas die men nu nog ten zuiden van de Puy de Dôme kan kopen.

Fabricage
Na drie of vier dagen van wassen en keren van de kaas gaat ze na droog te zijn gezouten naar de rijpingskamers. Voordat de kaas in de rijpingskamers wordt opgeslagen wordt zij geperforeerd, en kan dan lucht in het hart van de kaas komen. In die luchtgangen ontwikkelen zich dan voor het eerst de schimmeladers.

Drie a vier weken verblijft de kaas in deze vochtige ruimte bij een temperatuur van acht tot tien graden Celsius. Zodra de aderen goed zichtbaar zijn, verpakt men de kaas in folie. Zij verblijft dan nog enkele weken in een rijpingskamer bij een temperatuur van ongeveer 2ºc.

de gekoelde avondmelkvan de vorige dag wordt opgewarmd en vermengd met de nog warme ochtendmelk. De schimmel cultuur kan in dit stadium al aan de melk worden toegevoegd maar men strooit het meestal over de wrongel nadat deze in de vormen gedaan

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar