www.kaasblog.nl

Groepsindeling: blauw-geaderd
Melktype: Koe
Verwerkt: Zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd
Vetgehalte: 46-48%
Beste Aankoopseizoen: Gehele jaar

In vroeger tijden werden de Bleu des Causses nog al eens verward met de Roquefort. Dat was niet verwonderlijk want het waren eigenlijk buren. In die tijd werden de Bleu des Causses ook nog gemaakt van schapenmelk vermengd met koe of geitenmelk. Tegenwoordig maakt men de Bleu des Causses uitsluitend uit koemelk. Zijn productiegebied strekt zich uit tot enkele gemeenten in de Gard en de Hérault ( departement Rouerqe).

De kazen rijpen aan in natuurlijke kelders waarvan de ingang altijd op het noorden moet liggen. In de wanden van die kelders zitten kleine spleten (fleurines) die ervoor zorgen dat er in de kelders altijd een beetje wind staat. Vroeger had men de tijd om de kaas rustig in kleine scheurtjes en luchtbelletjes de blauwe schimmel te laten vormen.

Tegenwoordig hebben de kaasmakers niet de tijd voorhanden die daarvoor nodig is en gaat men ertoe over de kaas te perforeren . Perforeren wil zeggen dat men met een aantal roestvrijstalen pennen luchtbellen in de kaas prikt. In die luchtgangen ontstaan dan de eerste blauwe aders. Een gevolg van die handeling is dat de kaas vertikaal in plaats van horizontaal te rijpen gelegd wordt. De jonge kaas is dan nog erg zacht en moet daarom dus erg vaak gekeerd worden.

Commentaar (0)

RSS feed Commentaar

Naam

Email

Website

Titel

Commentaar

kleiner | groter

Versturen via email (Alleen voor geregistreerde gebruikers)

Ik heb de voorwaarden gelezen en ga akkoord met de voorwaarden gebruikers voorwaarden.

Schrijf de volgende tekens

Geef commentaar