www.kaasblog.nl

Amsterdamse Steakrolletjes

ingrediënten:
4 zeer dunne biefstukken ( of 4 kalfsoesters )
4 dunne plakken gezouten spek
1 dikke plak Noord-Hollandse belegen, peterselie
½ knoflookbol of 1 slalot, zout, peper
1 ui, 1 wortel, 30 gr. boter,
2 soeplepels olie, 1 soeplepel bloem
1 blikje tomatenpuree, 1,5 dl witte wijn,
1,5 dl vleesnat ( water en blokje ),
kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie )

bereiding:
Het platgesneden vlees belegen met een plak spek en een Noord-Hollandse belegen. De knoflookbol of de sjalot fijnhakken en verdelen over de biefstukken. Kruiden en dichtplooien. Oprollen tot goed gesloten cylinders. Toebinden of met prikkers vaststeken. De ui en de wortel in schijfjes snijden en in een hete braadpan met boter en olie laten sudderen. De rolletjes erbij voegen en langs alle kanten bruin bakken, bestrooien met bloem en nog enkele ogenblikken bewerken.
De tomatenpuree, de witte wijn en het vleesnat er aan toevoegen, mengen en op smaak brengen met peper, zout en kruidentuiltje. Na het aan de kook gebracht te hebben, afdekken en zacht laten sudderen gedurende 2 uur. Opdienen met aardappelen, deegwaren of rijst.