Members Online: 0

Guests Online: 39

 

Fons kaasblog

Welkom liefhebbers van lekkere kazen. Alle informatie over authentieke Europese kaassoorten en hun toepassingen.
mei 11, 2012

Groener ondernemen met veehouderij

Een nieuwe werkelijkheid.                        bron: Wageningen UR 


Voorwoord: 

Nog nooit was mijn column zo lang, zonder plaatjes en toch oh zo belangrijk!

Misschien niet zozeer voor u als consument, maar mijn blog wordt ook tamelijk veel geraadpleegd door kaasmakers en deskundigen uit de branche.

 

Ik spreek het vertrouwen uit, dat deze column bijdraagt aan verspreiding van dit rapport en daardoor aan behoud, resp. herstel van biodiversiteit in de veehouderij en samenhangende boerenkaasmakerij.


mei 10, 2012

Kennisgeving van interessante landdag over Stadslandbouw in/om Tilburg.

 

Dag van de Stadslandbouw: 'Slaoi meej aai meej juin meej èèrrepel'

Op 8 juni vindt in Tilburg de Dag van de Stadslandbouw plaats. 

Tijdens deze dag gaan we in op de vraag 'Wat kan stadslandbouw voor een stad als Tilburg betekenen?'. Dit doen doen we door middel van een uitgebreid programma met onder meer een groene picknick, een lezing, een groot aantal workshops. 

Nieuwe contacten worden gelegd en nieuwe ideeën ontwikkeld; we leren over voedselproductie, consumenten worden producenten en koks ontmoeten boeren.

Onze groenten en fruit leggen vaak een lange weg af voordat zij op ons bord belanden. De groei van voedsel is daardoor voor veel mensen een ver van hun bed show. 

Dit is niet terecht, want landbouw staat dichterbij dan veel stedelingen denken. In de directe omgeving van Tilburg wordt veel voedsel geproduceerd wat we graag weer direct op onze borden zouden krijgen. En nog dichter bij: we willen het ook weer zelf gaan verbouwen. 

Het sleutelwoord is stadslandbouw, een begrip dat vele vormen kan aannemen. Denk aan moestuinen op de daken in volkswijken, aan groente en fruit dat wordt verbouwd op industrieterreinen en binnentuinen en aan de producten die de boeren in de directe omgeving van Tilburg verbouwen. 


apr 28, 2012

Video: Komt u ook?

Gemaakt door de twee stagiaires van het Theresialyceum Kim en Ziyad.

Proficiat!

video 2

Meer weten...programma enz.? www.biodiversiteittilburg.nl

 


 


apr 13, 2012

Spoorzone...what an opportunity!

Stel je voor:

Spoorzone bebouwing:  alle daken benut voor groente en voor fruit

 en: Spoorzone: >>>video: ">farmers market" <<<

Van Gend en Loos-terrein: elke dag...recht van de daken en uit de regio...

Mens durf te dromen!

Bron NYtimes

Bright Farms gaat voor dakteelt in New York

Vorige week kondigde Bright Farms zijn plannen aan een groot kassencomplex te openen op een dak in Sunset park, Brooklyn. Bij volle capaciteit zou het teeltcomplex een miljoen pond (producten) per jaar moeten produceren. De bebouwing zal volledig hydrocultuur zijn en zal ongeveer 9000 vierkante meter van de dakruimte in beslag nemen. De aanleg ervan zal dit najaar beginnen en de eerste oogst zal waarschijnlijk volgend voorjaar plaatsvinden. Een andere dakteeltontwikkelaar, Brooklyn Grange, wil deze lente ook een dakteeltcomplex openen in Brooklyn van 4000 vierkante meter.



"Brooklyn was een agrarische grootmacht in de 19de eeuw en is nu een ongeëvenaarde lokale voedingssector geworden", zegt Paul Lightfoot, chief  executive van Bright Farms. "We komen met een businessmodel waarin voeding midden in de gemeenschap wordt verbouwd en verkocht." De heer Lightfoot zegt dat het bedrijf reeds met supermarktketens aan het praten is om hen de in de stad geteelde producten te laten kopen. "We zijn op een zoek naar een langetermijncontract met een klant die supermarkten exploiteert."

De kas in Brooklyn zal zes meter uitstijgen boven het dak van een gebouw, dat in 1916 werd gebouwd voor het marinedepartement en dat acht verdiepingen telt en bijna 100.000 vierkante meter bevat. Het gebouw aan 850 Third Avenue, dat leegstaat sinds 2000, wordt ontwikkeld door Salmar Properties. Dit bedrijf werd door de stad gekozen om de plek te veranderen in een lichtproductiefabriek en kocht het gebouw voor $10 miljoen.

Marty Markowitz, de gemeentepresident, zegt dat het dak van Bright Farms goed past bij de plek en dat het een belangrijk onderdeel is van het plan van de burgemeester om de industriële waterkant van Brooklyn te herontwikkelen. "Hier in New York hebben we geen hectares ongebruikte grond om verse producten te telen, maar Brooklyn heeft wel genoeg industriële gebouwen met ongebruikte daken, die perfect zijn voor stedelijke landbouw", aldus Markowitz in een verklaring.

Markowitz heeft moeten aandringen op veranderingen in de stadsplanningswetten, die bepalen hoe hoog gebouwen mogen zijn op zoek naar een uitzondering voor kassen. Source: www.nytimes.com

Fons.

 

 


apr 12, 2012

Boerenkaas....mmmh...heerlijk!

Wees verstandig en geniet...

van wat boerenkaas u aan variatie biedt.

Maar koop 'm wel bij de vrouw of man,

die u er goed over adviseren kan!

 

Bron: Slow food:

1 tot 8 mei: Week van de Boerderijzuivel

De eerste week van mei is weer Week van de Boerderijzuivel. Met volop aandacht voor (h)eerlijke producten van de kaas- en zuivelboerderij en allerlei leuke activiteiten. Deelnemende verkooppunten zijn herkenbaar aan de poster voor de Week van de Boerderijzuivel.
Tal van activiteiten in het hele land
Op veel plaatsen vinden uiteenlopende activiteiten plaats tijdens de Week van de Boerderijzuivel. Zo zijn er acties in kaas- en delicatessenwinkels en is er van alles te doen op een groot aantal kaas- en zuivelboerderijen. Bij ongeveer 30 boerderijen verspreid over Nederland is er de mogelijkheid een gratis Boerderij-Beleving te boeken. Zo’n Boerderij-Beleving is een leuk en leerzaam uitje met kinderen. Tijdens een Boerderij-Beleving ervaren gezinnen zelf op de boerderij wat Echte Boerderijzuivel is en met hoeveel passie het gemaakt wordt. Met heel veel kijk- en doedingen, zoals koeien voeren, geitjes aaien, luisteren naar het verhaal van de boer of de boerin of zelf boter en karnemelk maken. Extra leuk, omdat de Week van de Boerderijzuivel precies in de meivakantie valt. Boek zo’n gratis Boerderij-Beleving op www.boerderijzuivel.nl en lees in de agenda van deze website meer over alle activiteiten tijdens de Week van de Boerderijzuivel.
Boerderijzuivel: echt op de boerderij gemaakt en steeds beter verkrijgbaar
Van de 20.000 boeren met melkvee zijn er nog minder dan 400 die de melk op hun eigen boerderij verwerken. Bijna altijd gaat de melk van de koeien, geiten en schapen naar de fabriek. Daar wordt de melk gemengd met de melk van veel andere boerderijen en verder verwerkt. Alleen zuivel van melk die niet naar de fabriek gaat, krijgt het keurmerk voor Echte Boerderijzuivel. Echte Boerderijzuivel wordt altijd echt op de boerderij gemaakt. Er zijn strenge eisen en controles, onder andere voor kwaliteit en hygiëne. Echte Boerderijzuivel is te koop in boerderijwinkels, speciaalzaken, op (streek-)markten en in supermarkten. Ook in de horeca en in bedrijfsrestaurants kiest men steeds vaker bewust voor boerderijzuivel.
Boerenkaas: Gegarandeerde Traditionele Specialiteit
De echtheid van Boerenkaas is gegarandeerd dankzij de Europese Erkenning als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit. Dit betekent dat niet zomaar alle kaas Boerenkaas genoemd mag worden. Boerenkaas is een specialiteit, die altijd uniek en onderscheidend is van alle andere kazen. Eigenlijk is Boerenkaas speciale ‘Echte Boerderijzuivel’, die extra beschermd wordt door de Europese Unie. Alleen het woord Boerenkaas is al garantie voor de echtheid.
Traditioneel bereid uit pure melk
Alleen voor de bereiding van Boerenkaas komt de melk rechtstreeks van de koe, geit of schaap.  Deze melk wordt niet verhit en is dus melk in de meest pure vorm. Daardoor zitten alle smaakeigenschappen van de melk in de kaas. Boerenkaas heeft daarom een hele volle en krachtige smaak die uniek is voor Boerenkaas. Aandacht voor kwaliteit en hygiëne zijn natuurlijk essentieel en daarvoor gelden strenge regels en controles.
Verantwoord genieten
Echte Boerderijzuivel staat voor genieten van eerlijke, pure en smaakvolle producten. En voor verantwoord genieten, omdat de boer en boerin garant staan voor de zorgvuldige wijze waarop zij omgaan met hun dieren, het milieu en het landschap rond de boerderij. Bovendien is (boerderij-)zuivel een gezonde keus dankzij de rijkdom aan voedingsstoffen.

Met dank aan Floris van Dijk


apr 09, 2012

Food for the city...Mens durf te dromen!

Spoorzone  of Piushaven?

Verlaat platgetreden paden en denk (mee) na over innovatie.

Video

 


apr 07, 2012


 

Prettige Kaasdagen

Voor de tweede keer in mijn leven was ik vrij op Paaszaterdag! 

Altijd was 't ontzettend druk in de winkel; iedereen wilde wat extra lekkere kaasjes in huis halen, Joke maakte verrukkelijke Paassalades met gemengde vis en natuurlijk eentje met ei.

 

Vroeger...maar dat is meer dan zestig jaar geleden...mocht op die dag om twaalf uur  't snoeptrommeltje open, waarin de  snoepjes, koekjes enz. werden bewaard; je mocht in de veertigdaagse vasten niet snoepen! Twee dagen al was ik uren druk geweest als misdienaar met de speciale diensten in de kerk op Witte Donderdag en op Goede Vrijdag; soms waren 't drie missen in dezelfde plechtigheid!

En dan op Paaszaterdag 's avonds naar de Paaswake; 't is lang geleden!

Gezonde Voeding

bron: Blog Eric van Veluwen.

.

Eric is een van de voorvechters van Slow Food in Nederland en al sinds mensenheug'nis betrokken bij projecten van goede voeding.  Samen met onder andere Eric heb ik een aantal jaren het "Manifest rawmelkse kaas" opgesteld.


mrt 22, 2012

Groen, gezond, Genoeg: hebt u even tijd?

LE PRINTEMP EST ARRIVE! Prettige dag!

Onderzoeksopdracht

Bewerking: f.v.d.h Bron: Univesiteit Wageningen.

Tussen Udenhout, Berkel-Enschot en Tilburg Noord ligt de Nieuwe Warande. Het is een open landbouwgebied gelegen te midden van de geplande stedelijke uitbreidingen van de stad Tilburg.

De gemeente Tilburg wil de randen van dit gebied gaan bebouwen. Onder leiding van de BMF hebben omwonenden, boeren en andere betrokken partijen in 2009 een visie opgesteld voor de Nieuwe Warande. Stadslandbouw en regionaal voedsel hebben daarbij als inspirerend uitgangspunt gediend.

Het gevolg is dat nu ook gemeente Tilburg stadslandbouw hier actief op de kaart wil zetten. Daarmee blijven er economische dragers in het gebied aanwezig. Zij zorgen ervoor dat het gebied open en leefbaar blijft en kan fungeren als uitloopgebied voor omwonenden.

Wij zijn op zoek naar een student of (bij voorkeur) een groep studenten die in beeld brengt welke bedrijven of instanties (denk aan overheden, zorginstellingen, e.d.) interesse hebben in het aanbod van producten uit de regio, bijvoorbeeld ten behoeve van hun catering of als secundaire arbeidsvoorwaarde voor hun personeel. Hiervoor zul je actief contacten moeten leggen en gesprekken voeren met bedrijven in Tilburg.

Achtergrond
De Nieuwe Warande is één van de gebieden in Brabant die onderdeel uitmaakt van het internationale project PURE Hubs. In december 2011 is dit project van start gegaan. Het doel van PURE Hubs is om knooppunten te realiseren bij de stad waarbij opnieuw verbindingen ontstaan tussen stad en platteland. Schoolvoorbeelden van deze Hubs zijn de Philips Fruittuin en Groendomein Wasven bij Eindhoven. In het project PURE Hubs werken partijen uit België, Engeland, Nederland en Duitsland samen om hun ervaringen uit te wisselen.

De Nieuwe Warande ligt dicht bij de huidige stadsgrens, waar deze verbindingen tot stand moeten komen. In het gebied zijn al vijf ondernemers actief met stadslandbouw, onder meer in de vorm van een boerderijwinkel, kaasmakerij, zorgaanbod, de verkoop van vleespakketten en het zelf plukken van fruit. Maar in de regio rond Tilburg zitten meer ondernemers die hun producten lokaal willen afzetten in de stad.

Opdracht
Wij zijn op zoek naar een student of (bij voorkeur) een groep studenten die in beeld brengt welke bedrijven of instanties (denk aan overheden, zorginstellingen, e.d.) interesse hebben in het aanbod van producten uit de regio, bijvoorbeeld ten behoeve van hun catering of als secundaire arbeidsvoorwaarde voor hun personeel. Hiervoor zul je actief contacten moeten leggen en gesprekken voeren met bedrijven in Tilburg.

- Maak een stakeholdersanalyse van de partijen (bedrijven, organisaties) in Tilburg die zich nu al actief bezighouden met het aanbod van voedsel uit de regio. Maak hiervoor gebruik van bestaande gegevens en netwerken (o.a. MVO 013).

- Breng goed onderbouwd een selectie in beeld van 10 kansrijke bedrijven of instanties in Tilburg die ervoor open staan om meer te doen met producten uit de regio. Leg actief contacten met deze partijen om je keuze te kunnen bewijzen.

- Breng een advies uit welke stappen gezet moeten worden om meer producten uit de regio af te zetten bij bedrijven in de stad.  

De voorkeur gaat uit naar een student met economische achtergrond (small business, commerciële economie, marketing) op HBO of WO niveau. Het is belangrijk dat je zelfstandig kunt werken en een proactieve houding hebt.

Opdrachtgevers
BMF: John Vermeer 06-12579879
ZLTO: Anke de Brouwer 06-29520294
Provincie: Rob Maessen 06-18303477

Start
Zo snel mogelijk

Interesse? Neem contact op met een van de opdrachtgevers!


mrt 08, 2012

Nederlandse kaas wint WK

Op het Wereldkampioenschap Kaasmaken in de VS heeft een Nederlandse inzending de eerste prijs gewonnen. Een kaas van FrieslandCampina viel het meest in de smaak bij de jury en het publiek in Madison in de staat Wisconsin.

De winnende kaas was een Vermeer, een zachte Gouda-kaas. De jury roemde de "lekkere, zachte smaak" en zei dat de inzending "goed aanvoelt in de mond".

Kaasmaker Piet Nederhoed was niet aanwezig om de prijs in ontvangst te nemen. Hij werd midden in de nacht via de telefoon op de hoogte gesteld door een Nederlands jurylid. FrieslandCampina maakte met twee kazen kans op de hoofdprijs.

Kaasstaat

Aan de competitie doen jaarlijks zo'n 2000 kazen mee. De Nederlandse kaas troefde in de finale twee Zwitserse kazen af. De vorige drie edities van het Wereldkampioenschap Kaasmaken werden gewonnen door Zwitserse kaasmakers.

Onder de zestien finalisten waren ook vijf inzendingen uit 'kaasstaat' Wisconsin zelf. Daaronder ook nog een Nederlandse: Marieke Penterman verhuisde in 2002 naar de staat.

"Er zijn zo veel goede kazen van over de hele wereld. Om dan bij de laatste zestien te zitten, is een droom van elke kaasmaker."

[video:  


feb 24, 2012

Manifest Rauwmelkse kazen:

video "Fight for best cheeses" click here

Slow Food, de internationale beweging voor lekker eten en actief bij het promoten en beschermen van authentieke, regionale voedingsprodukten.

In mijn hoedanigheid als lid van de commissie KAAS van Slow Food Nederland heb ik enkele jaren geleden mee aan de wieg gestaan van dit manifest.

1) Rauwmelkse kaas is meer dan een prachtig voedselproduct, het is een diepgewortelde uiting van onze mooiste tradities. Het is een kunst en levensstijl tegelijk. Het is cultuur, erfgoed en gekoesterd land. En het wordt bedreigd !

2) Het wordt bedreigd omdat de waarden die het vertegenwoordigt conflicteren met de hygiëne-eisen en de massastandaardisatie van de in bulk gemaakte voedselproducten.

3) Wij roepen alle liefhebbers van lekker eten en drinken ter wereld op om nu te reageren ter verdediging van de ongepasteuriseerde kaastraditie. De verdediging van een product dat al honderden jaren genot, kracht en inspiratie heeft gegeven, maar dat nu bijna ongemerkt ondergraven wordt door de steriele hand van wereldwijde hygiëne-autoriteiten.

4) Wij pleiten ervoor om een einde te maken aan allerhande discriminerende maatregelen van de EU, WTO, FDA en allerlei andere overheidsinstanties die nodeloos de vrijheid van de burgers om deze producten te kopen beperken en die bovendien het bestaan dreigen te vernietigen van de ambachtelijke producenten.

5) We betreuren de pogingen van de overheden om onhaalbare productiestandaarden op te leggen in de naam van de volksgezondheid.


Your Language?

English French German Italian Portuguese Russian Spanish Swedish

Nieuwsbrief?

Naam:
E-mail:

Blog Tags

 
logo footer Designed by Kaasblog - All Rights Reserved